Sirva con arroz y quinua para crear una comida balanceada llena de granos integrales, vegetales y proteínas de origen vegetal.
Ingredientes
Tofu
- 1 paquete (16 oz), extra firme, escurrido
Cebolla
- 1 mediana
Berenjena
- 1 mediana
Calabacín
- 1 grande o 2 pequeños
Jengibre
- 2 cucharadas, fresco
ajo
- 3 dientes
Aceite:
1 cucharada de aguacate, cártamo, maní o aceite de oliva ligero
Pasta
de curry - 2 cucharadas, verde
Frijoles
- 1 lata (15.5 oz), blanca, escurrida y enjuagada
Caldo
- 2 tazas, vegetales bajos en sodio
Salsa
de pescado - 2 cucharaditas (opcional)
Yogur
- ½ taza, griego bajo en grasa
Vinagre
- 2 Cucharadas, arroz
Cilantro
- 2 Cucharadas, fresco
Lima
- 1 mediana
Instructiones
Step 1
Picar el tofu, la cebolla, la berenjena y el calabacín en cubos. Picar el ajo y el jengibre y reservar.
Step 2
Agregue el aceite a una sartén grande a fuego medio-alto.
Step 3
Agregue el tofu a la sartén y saltee hasta que se dore. Luego retirar de la sartén y reservar.
Step 4
Agregue las cebollas a la sartén y saltee hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Step 5
Baje el fuego y agregue el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes (2-3 minutos).
Step 6
Agregue la pasta de curry verde y cocine por otros 2 minutos.
Step 7
Regrese el fuego a medio alto y agregue la berenjena y el calabacín. Saltear durante 5 minutos, hasta que suelte líquido. Mientras se cocina, escurra y enjuague los frijoles.
Step 8
Agregue caldo de verduras, salsa de pescado, tofu salteado y frijoles blancos a la sartén y baje el fuego a fuego lento. Cocine durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Mientras se cocinan las verduras, picar el cilantro y la ralladura y exprimir el limón.
Step 10
Termine el curry revolviendo el yogur, el vinagre de arroz, el cilantro, el jugo de lima y la ralladura de lima.
Step 11
Sirva tibio sobre un grano integral como arroz integral o quinua.